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  • 春笋野菜扇贝都美味
    春天尝鲜是个好时节

    2019-03-13 11:31:22来源: 中国食品报网

    黑龙江省快乐十分今天 www.tuchain.net    【春天是个尝鲜季,不论是从土地里生长出来的,还是水植产品,都是鲜味十足,让人大饱口福?!?/strong>

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      春笋鲜嫩 分节来吃

      春季很多人吃饭感觉没有胃口,困乏无力,这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋,洁白如玉、味道鲜嫩,浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍说:“挑选春笋时,要选择根部偏黄白色,中部到尖部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋,最好能够带点泥土,如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多?!贝核窈谐渥愕乃?、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是膳食纤维含量很高。

      春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴表示:春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸,若用笋片、笋丁炒菜,可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用,这样可以去除大部分草酸,又能使菜肴无涩感。

      野菜当季 鲜增三分

      每年三、四月份,正是春季踏青、挖野菜的时候,吃多了大鱼大肉,吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜,除去油腻的同时,还可以养生。

      人们常吃的荠菜是很鲜嫩的时令野菜,不仅味美可口,营养丰富,富含多种氨基酸,还是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高,含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。

      山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调说:“吃野菜最好到菜市场买现成的,因为自己去采很难保证野菜的安全性。如果要去,采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境,尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区,同时人们在采摘野生荠菜时需多加注意,很多杂草与荠菜外表相似,一般人难以分辨,而这些杂草本身可能含有毒性,不能食用,建议有采摘经验的人陪同更为安全?!薄败丝梢宰鎏?,炒菜,凉拌、做馄饨等也都是不错的选择,吃法可以根据自己的口味因人而异?!闭藻硎?,荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。

      马齿苋也是一种常见的野菜,这些菜的季节性都很强,过了这个季节就很难吃到这些很鲜嫩的野菜了。赵妍表示:“马齿苋可以用来和肉一起拌馅,也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择?!毙枰⒁獾氖?,马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食,此外,最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

      扇贝食用 当日鲜美

      初春吃些鲜,河鲜海鲜也都是不错的的选择,虽然这个季节应季的海鲜比较少,但还是有的,比如鲜活的扇贝也开始出现在了人们的餐桌上,而且一定要新鲜的才好吃。江苏省中医院营养科主管营养师武建海介绍说:“扇贝肉质鲜美、营养丰富,含有钙、锌等丰富的营养物质,是海味中的三大珍品之一,对于临床恢复期的病人、儿童与女性都是很好的选择,每周可以适量的吃一到两次?!?/p>

      扇贝等海鲜类产品一定要吃鲜活的,一旦海鲜死了,吃下去之后就有可能导致食物中毒。要看是否新鲜,武建海支招:“应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,如有腥臭味道就很不新鲜了?!?/p>

      新鲜的扇贝可以做一道蒜茸粉丝蒸扇贝,味道鲜美,怕寒的人可以放点姜丝中和一下扇贝的寒性。但是注意,有些人为了扇贝鲜嫩,烹饪时加热时间大幅缩短,这样做很容易导致一些细菌病毒未被杀灭,食后可能会引起不适,甚至中毒。武建海强调,扇贝味道虽美,但是过敏性体质、痛风的人群要少吃,贝类多寒凉,脾胃虚寒者也不要多吃。

      (庄源)

     

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