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  • “酒桌常识”真的靠谱吗

    2018-11-23 12:51:13来源: 中国食品报网

    黑龙江省快乐十分今天 www.tuchain.net    “熟悉的陌生人”——这是中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在去年首届问酒论坛上对白酒的一个形象比喻。中国是酒的故乡,对于大多数消费者来说,白酒却犹如“熟悉的陌生人”,大家天天都在喝,但真正了解产品知识、饮酒常识的人并不多。事实上,不仅白酒,葡萄酒、洋酒、啤酒、黄酒、果露酒等都存在类似情况,因此这些年来“酒桌谣言”层出不穷,不但消费者常常被误导,而且业界忙于辟谣却收效甚微。

      正是基于这一现状,11月17日,由中国酒业协会主办,《中外酒业》杂志社承办的第二届问酒论坛在上海召开,内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些流传甚广的“酒桌谣言”。论坛以问答的形式,抛出6个在社会上和消费者中流传较广的酒的问题,先让现场观众按键作答,再由酒业权威专家现场解析真伪,一场别开生面的论坛高潮迭起,掌声不断。而6个问题现场回答竟然大多是错误率大于正确率,更让人认识到酒类科普的重要性和必要性。

      6轮问答破解“酒桌疑惑”

      本次活动秉承首届问酒论坛开创的普及酒类知识的宗旨,采用趣味知识问答的形式进行,现场每位观众的座位上均设置了答题器,以增加互动性和趣味性。由中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩,北京农学院教授、著名葡萄酒专家李德美组成的权威专家团,用生动的现场实验和讲解,解答了媒体大咖提问团提出的酒类常识方面的疑惑,为大家厘清关于酒的谣言。经过6轮趣味知识问答,破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”。

      从去年的行业权威专家与明星消费者“对对碰”,到今年的趣味知识问答,两届问酒论坛虽然形式不同,但不变的是宗旨。在这里,酒与消费者的沟通得到了前所未有的重视,背后是消费主权时代带来的消费者话语权的提升。未来,酒业能否回归从消费者出发的初心,补齐与消费者的沟通课,关系到产业、企业、品牌能否保持健康发展。这一点,从今日头条华东营销中心策划总监李冰的现场分享中也得到了印证。

      李冰透露,在对今日头条平台上酒类用户的数据、用户资讯阅读数据进行分析后,提取出了酒类内容产出和酒类内容消费的兴趣点,得到了大家普遍关注的、过去一年来热度明显提升的3个关键词:品质、口感、香型,从这些关键词可以看出酒类消费者最关心的问题:什么是好酒、怎么辨别真酒、香型到底是什么。具体而言,消费者对“粮食酒、纯粮酒、真假酒”非常关注,但缺乏正确识别的办法;消费者对口感的直观体验仍然较浅显,主要集中在度数、香型等方面;消费者对香型的了解仍在基础知识层面,缺乏系统性权威性的教育。这正好呼应了本届问酒论坛的6个问题。

      活动现场除了6轮问答外,现场观众纷纷抓住难得的时机,和负责答疑的专家们交流起了日常关于酒的疑惑。坐在台下的洋河股份副总裁、总工程师周新虎,洋河股份市场总监朱昭鑫,泸州老窖股份副总经理张宿义等业界大咖也被眼尖的粉丝发现,就粉丝抛出的问题作解答。

      酒类科普任重道远

      中国酒业协会理事长王延才表示,从本届论坛可以看出,确实尚有许多需要酒界向消费者传达的关于酒的正确理念,今后协会还要在今日头条开设问酒论坛头条号,打造一个专业酒类科普平台,并和媒体展开广泛合作,共同致力于普及酒类知识,指导酒类消费。从问酒论坛,到专业酒类科普平台,中国酒业协会的“组合拳”,将有力助推酒类科普的常态化。

      据了解,为筹备这场活动,自今年8月份起,中国酒业协会就开始了征集第二届问酒论坛的问题,共收到有效答卷1000余份。之后,通过大数据调研,得到了一百多万条关于酒类知识的信息。此外,中国酒业协会还通过今日头条对消费者感兴趣的酒类话题进行了分析统计。在这些调研分析的基础上,再经过科学去重,得到了消费者最感兴趣、而且最容易产生误解的问题,也就是本届问酒论坛的6个问题。

      据了解,中国酒业协会今年通过京东、天猫以及连锁超市等渠道,采购了一批销量较好、受欢迎的酒类产品,组织240位国家级评委进行了盲评打分,并在论坛上由中国酒业协会副秘书长甘权公布了结果。这不仅是行业的一次首创,更是直接回应了消费者对酒的品质、对如何辨别好酒的关注。

      酒桌疑惑一:将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的方法科学吗?

      专家解答:葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与酒的浓度、酒精度、酒龄(保存条件)等因素有关,用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

      酒桌疑惑二:葡萄酒瓶的瓶底凹陷,为什么有深有浅?凹陷越深酒的品质越好,是真的吗?

      专家解答:葡萄酒瓶底的凹槽,是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固,减少接触面,使瓶身直立性更好,方便汇集沉淀,方便运输/瓶储管理,并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

      酒桌疑惑三:对白酒来说,度数越高越值钱,高度酒就是比低度酒好,对吗?

      专家解答:白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定,优质低度白酒的生产技术要求更高,工艺更复杂,生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来,原酒酒精度太高不适合直接饮用,所以,主流蒸馏酒酒精度都在40度左右。而中国白酒的酒精度随着人们消费需求逐步变化,优质、低度是我国白酒的发展方向。

      酒桌疑惑四:香型到底是怎么回事?浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里?

      专家解答:白酒本来并没有香型之分,新中国成立后,在第三届全国评酒会上,正式提出和确立了五大白酒香型即清香、浓香、酱香、米香和其他香,其中浓、清、酱为白酒基础香型。美食美酒相伴,中国区域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。

      酒桌疑惑五:摇晃酒瓶,酒花持续时间越长,说明越是纯粮好酒,是这样吗?

      专家解答:在同一酒精度下,酒质的好坏主要是微量呈香呈味物质的种类和结构决定,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限的。同香型的酒,酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关,即酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长。因此,摇晃酒瓶如果酒花持续时间长,主要是和酒精度有关,而以此判断是不是纯粮好酒不科学。

      酒桌疑惑六:网上流传将碱面加入白酒当中,加热之后即可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒,此方法靠谱吗?

      专家解答:白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下结构发生变化,因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同,含微量组分物质也不同,加入碱面后加热,有些会变黄,有些则不会,以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

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